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茅台“年份酒”和“老酒”的区别,一看就明白

2018-06-09 20:26来源:北京大唐茅台酒收藏公司作者:徐先生网址:http://www.maotaimoutai.com浏览数:20625 
文章附图

要弄清茅台“年份酒”和“老酒”的区别,我们首先要分清二者的概念。

年份酒是指存储的时间,存储达到一定年份的白酒即年份酒。一般来说,年份时间越长价格越高。

而茅台年份酒是指,上世纪90年代,茅台早推出白酒“年份酒”制度,并推出了15年、30年、50年、80年四种年份陈酿,据茅台酒厂志记载,1997年7月22日首次包装30年、50年陈年茅台酒,1998年5月首次包装80年陈年茅台酒,1999年1月首次包装15年陈年茅台酒。

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目前,茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒,并一直在生产。

老酒是相对于新酒而言,老酒是指整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。而茅台老酒正是包装出厂后经过数年以上存放的茅台酒。


年份酒如何生产


年份酒的具体年份并不是整瓶酒存放的时间,而是用具有一定年份的基酒进行勾兑的。比如,茅台15年年份酒是用不低于15年的基酒,按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。

茅台30年年份酒其基本基酒酒龄不低于15年,按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。

茅台50年年份酒的基酒酒龄不低于15年,按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。

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为何要划年份


为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。

这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到:

因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。

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年份酒为何不用老酒灌装


就酒龄划分而言,有消费者认为,15年的茅台年份酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法也能理解,但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。

因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。

单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。

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具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。

遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以特定年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,终使之符合特定的口感质量风格。

除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。为了彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。

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茅台老酒和年份酒如何区分


1、包装区别

茅台年份酒共有四款,自生产到现在,包装细节变化不大。而茅台老酒经过不断的发展,从建厂到现在经历了酒瓶、瓶盖、酒标、外包装的不断发展与变化,样式多样。

2、工艺区别

茅台年份酒与老酒的勾兑工艺不同。

众所周知,茅台老酒在其出厂时是按照当年的新酒工艺进行勾兑的,需要存放一定的时间后方可成为老酒。

而茅台年份酒在勾兑出厂后就有与其年份相等的酒龄,也可直接将其划入老酒的行列。

3、时间区别

茅台老酒是生产出来,包装出厂后又正常存放了很久的酒,是不可再生的。

而茅台年份酒是用陈年基酒勾兑的,自上世纪90年代推出后,直到现在,茅台公司还一直在生产销售。



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